Penulis: Amelia Asadi, S.M | Editor: Gilang Ananda, S.Kom.,M.M
Program Studi Gizi Universitas Internasional Batam (UIB) kembali memperkuat kiprahnya melalui kolaborasi riset internasional UIB bersama Universiti Putra Malaysia (UPM). Kolaborasi ini melibatkan Honey Yahdillah, S.Gz., M.FT., dosen Program Studi Gizi UIB, dan Assoc. Prof. Dr. Norhayati Hussain, Ph.D. dari Department of Food Technology, Faculty of Food Science and Technology, Universiti Putra Malaysia.
Hasil penelitian tersebut terbit dalam artikel berjudul “Impact of Raw and Dehumidified Stingless Bee (Trigona spp.) Honey on the Physicochemical and Stability of Honey-Milk Beverages during Storage.” Artikel itu dipublikasikan pada jurnal Agriculture and Natural Resources yang diterbitkan Kasetsart University.
Jurnal tersebut terindeks Scopus dan berada pada kuartil Q3 untuk bidang Agricultural and Biological Sciences. Publikasi ini menunjukkan kontribusi dosen UIB dalam menghasilkan penelitian terkait pengembangan produk pangan. Selain itu, kolaborasi tersebut turut memperluas jejaring akademik UIB di tingkat internasional.
Kolaborasi Riset Internasional UIB Kaji Minuman Susu-Madu
Penelitian ini mengkaji penggunaan madu kelulut (stingless bee honey) dari spesies Trigona spp. dalam minuman berbasis susu. Peneliti membandingkan madu mentah dengan madu yang telah melalui proses dehumidifikasi.
Dalam pengujian, tim menggunakan susu UHT dan susu pasteurisasi dengan kandungan lemak berbeda. Konsentrasi madu yang digunakan berkisar antara 5–7%. Selanjutnya, peneliti menganalisis pH, ukuran dan distribusi partikel, zeta potential, viskositas, sedimentasi, serta pemisahan fase.
Pengamatan berlangsung pada suhu penyimpanan 25°C dan 4°C. Kajian ini penting karena madu kelulut mempunyai karakteristik berbeda dari madu konvensional. Misalnya, madu kelulut memiliki kadar air relatif tinggi, pH lebih rendah, serta kandungan asam organik dan polifenol lebih tinggi.
Karakteristik tersebut dapat memengaruhi interaksi protein kasein dalam susu. Akibatnya, agregasi dan pemisahan fase dapat terjadi selama penyimpanan.
Dehumidifikasi Tingkatkan Stabilitas Minuman
Kebaruan penelitian tidak hanya terletak pada perbandingan madu mentah dan madu terdehumidifikasi. Tim juga mengamati interaksi antara konsentrasi madu, kandungan lemak, jenis susu, dan perlakuan panas pada sistem susu-madu nonfermentasi.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa madu terdehumidifikasi memberikan performa lebih baik dalam mempertahankan stabilitas. Formulasi dengan 6% madu kelulut terdehumidifikasi pada susu pasteurisasi full-cream menjadi formulasi paling optimal berdasarkan pengujian stabilitas.
Pada penyimpanan suhu 4°C, formulasi tersebut tetap homogen tanpa pemisahan fase yang terlihat hingga 72 jam. Setelah 14 hari, pemisahan yang teramati sebesar 12%.
Temuan tersebut menunjukkan bahwa dehumidifikasi berpotensi membantu mengendalikan perubahan fisikokimia dalam sistem susu-madu. Namun, penelitian tetap menekankan perlunya pengujian mikrobiologis dan sensori untuk menentukan umur simpan serta penerimaan konsumen secara lebih menyeluruh.
Dorong Pengembangan Inovasi Pangan
Penelitian ini memberikan dasar ilmiah bagi pengembangan minuman susu-madu dengan pemanis alami. Formulasi tersebut berpotensi diterapkan pada produk ready-to-serve atau minuman untuk konsumsi segera dan jangka pendek.
Ketua LPPM UIB, Dr. Hari Sutra Disemadi, menilai kolaborasi dengan perguruan tinggi luar negeri penting untuk meningkatkan kualitas dan dampak penelitian.
“Kolaborasi penelitian dengan mitra internasional seperti Universiti Putra Malaysia menjadi langkah penting bagi UIB untuk memperluas jejaring akademik sekaligus meningkatkan kualitas penelitian dosen. Publikasi pada jurnal terindeks Scopus Q3 menunjukkan bahwa hasil riset dosen UIB memiliki peluang untuk memberikan kontribusi pada perkembangan ilmu pengetahuan sekaligus menjawab kebutuhan praktis di masyarakat.”
UIB terus mendorong dosen dan peneliti membangun kolaborasi nasional maupun internasional. Kerja sama tersebut diharapkan berkembang menjadi penelitian berkelanjutan, pertukaran pengetahuan, pengembangan inovasi, hingga pemanfaatan hasil riset bagi masyarakat dan industri.
Ingin mengembangkan potensi akademik dan mendapatkan pengalaman belajar di lingkungan yang aktif dalam penelitian serta kolaborasi internasional? Temukan program studi pilihanmu dan lakukan pendaftaran UIB sekarang.
